ทำไมมะรุมรสเผ็ดและวาซาบิถึงทำให้คุณรู้สึกแสบร้อน?

ฮอสแรดิชและวาซาบิขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติฉุน แต่ทำไมไซนัสถึงไหม้มาก? เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลของเครื่องเทศเผ็ดร้อนเหล่านี้และวิธีที่ดีที่สุดในการใช้

มะรุมคืออะไร?

มะรุมเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดที่ทำจากรากของมะรุม (Armoraciarustana) มีการใช้เครื่องเทศและเป็นยามานานหลายศตวรรษในยุโรปและเอเชีย ฮอสแรดิชเป็นเครื่องเทศยอดนิยมในอาหารยุโรปหลายชนิด โดยเฉพาะในเยอรมนี ออสเตรีย และสวิตเซอร์แลนด์ มักเติมลงในปลา เนื้อสัตว์ ซุป และซอสต่างๆ เพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน

ทำไมมะรุมรสเผ็ดและวาซาบิถึงทำให้คุณรู้สึกแสบร้อน? ทั้งสองอย่างเป็นเครื่องเทศฉุนที่ทำให้ประสาทสัมผัสถูกเผาไหม้เนื่องจากมีส่วนประกอบฉุนที่เรียกว่าอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถกระตุ้นตัวรับความเจ็บปวดในจมูกและปากของเรา ส่งผลให้รู้สึกแสบร้อนได้ หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของเครื่องเทศเผ็ดร้อนต่อร่างกายของเรา เราขอแนะนำ การออกกำลังกายแบบสไลเดอร์ และ นมก่อนนอนดีไหม? .

วาซาบิคืออะไร?

วาซาบิเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดที่ทำจากรากของพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น (Wasabia japonica) มันถูกใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นยามานานหลายศตวรรษในญี่ปุ่น วาซาบิเป็นเครื่องเทศยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น และมักเติมลงในซูชิ ซาซิมิ และอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน

ทำไมมะรุมและวาซาบิถึงไหม้?

มะรุมและวาซาบิเผาไหม้เนื่องจากมีสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต สารประกอบนี้จะถูกปล่อยออกมาเมื่อรากถูกบดขยี้และทำปฏิกิริยากับเยื่อเมือกในปากและรูจมูก ทำให้เกิดอาการแสบร้อน อัลลิลไอโซไทโอไซยาเนตยังพบได้ในเครื่องเทศร้อนอื่นๆ เช่น มัสตาร์ด มะรุม และมะรุม

วิธีที่ดีที่สุดในการใช้มะรุมและวาซาบิคืออะไร?

ควรเตรียมฮอสแรดิชและวาซาบิให้สดใหม่อยู่เสมอ เนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นและความเผ็ดไปอย่างรวดเร็ว ควรใช้ฮอสแรดิชและวาซาบิในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากมีรสเผ็ดมาก ไม่ควรปรุงนานเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติเผ็ดจะหายไป ฮอสแรดิชและวาซาบิยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซอส น้ำสลัด และน้ำหมักได้ด้วย

บทสรุป

มะรุมและวาซาบิเป็นเครื่องเทศเผ็ดร้อนที่ทำจากรากของมะรุมและมะรุมญี่ปุ่น ประกอบด้วยสารเคมีที่เรียกว่า อัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อรากถูกบดขยี้ ทำให้เกิดอาการแสบร้อนในไซนัส มะรุมและวาซาบิควรเตรียมสดใหม่เสมอ และใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้นเนื่องจากมีรสเผ็ดมาก

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

คำถามที่พบบ่อย

มะรุมคืออะไร?
มะรุมเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดที่ทำจากรากของมะรุม (Armoraciarustana)
วาซาบิคืออะไร?
วาซาบิเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดที่ทำจากรากของพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น (Wasabia japonica)
ทำไมมะรุมและวาซาบิถึงไหม้?
มะรุมและวาซาบิเผาไหม้เนื่องจากมีสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต
วิธีที่ดีที่สุดในการใช้มะรุมและวาซาบิคืออะไร?
มะรุมและวาซาบิควรเตรียมสดใหม่เสมอ และใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้นเนื่องจากมีรสเผ็ดมาก